J'ai déniché cette recette après mon passage à Nuit Saint-Georges en Bourgogne
où j'ai eu l'occasion de manger du cul-noir à la crème dijonnaise au Restaurant des Cultivateurs en août 2015.
Il s'agissait d'un jambon lentement bouilli et braisé par la suite.
Mais mon boucher de la Boucherie du Roussillon était sceptique et m'a plutôt vendu une épaule de porc (très économique).
Je me suis inspirée d'une recette de Danny Saint-Pierre trouvé sur l'Internet que j'ai modifiée à mon goût.

15 ml d'huile (n'importe quelle)
1.5 kg d'épaule de porc
sel et poivre
2 oignons
1/4 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de moutarde de Dijon
5 ml de poudre d'ail
750 ml de bière (ou vin blanc et/ou bouillon pour couvrir ; NB la bière donne un bon goût)

Quadriller la couenne de porc et poêler le rôti à feu moyen-fort
Peler et émincer les oignons
Mélanger cassonade, moutarde, air et bière
Verser les oignons sur le porc, porter à ébullition et cuire 4 heures à 350 F.
Faire réduire le jus jusqu'à ce que le jus soit sirupeux et ajouter au goût 1/4 à 1/2 tasse de crème 35% si désiré.
Servir sur des pâtes avec un légume vert et le porc effiloché sur le dessus.

N.B. Peut être préparé à l'avance et effiloché. Et réchauffé.
Danny Saint-Pierre le sert en sandwich.
Pour consulter la recette originale, cliquer ici.