Filets de 200 gr chacun (7 onces)

Badigeonner chaque filet d'une goutte d'huile d'olive et assaisonner (épices à steak ou poivre ou sel de mer).

Poêler la viande afin de la colorer de toutes parts (environ 2 1/2 minutes de chaque côté).

Enfourner durant 5 minutes au four à 350 F.

Sortir du four et laisser reposer 15 minutes recouvert d'un papier d'alumnimum sur une assiette retournée dans une autre assiette plus grande (afin que la viande ne baigne pas dans son jus et qu'on puisse le récupérer).

Déglacer* le poêlon avec du vin blanc (1/4 à 1/3 de tasse). Ajouter 1 tasse de bouillon de boeuf, réduire* de moitié et monter * au beurre au moment de servir.

Ou ajouter, après avoir déglacé, 1/2 tasse de bouillon de boeuf avec environ 1/4 de tasse de crème à cuisson (35%). Laisser bouillir jusqu'à bonne consistance. Ajouter 1 cuillère à thé de moutarde forte et du poivre.

Déglacer : rincer le récipient de cuisson avec un liquide afin de récupérer les sucs.

réduire : faire bouillir faiblement un liquide pour le concentrer.

monter : mettre du beurre frais dans une sauce réduite avant de servir en remuant la casserole sur elle-même.