Ingrédients :
2 cuillerées à soupe de sel
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerée à soupe de grains de poivre, broyé
2 cuillerées à thé de graines de fenouil
1 livre de saumon, séparé en 2 filets
1 gros bouquet d'aneth frais, grossièrement haché

Démarche
Mélanger le sel, le sucre, les graines de fenouil et le poivre. Mettre le poisson sur un grand morceau de papier d'aluminium épais. Recouvrir le poisson d'aneth; saupoudré de mélange salé. Poser le second filet sur le premier; replier la feuille d'aluminium, bien sceller; poser sur une plaque ou dans un plat. Empilez quelques poids ou 3 ou 4 boîtes de conserves sur le poisson emballé. Réfrigérer au moins 48 heures, en retournant le paquet plusieurs fois. Toujours garder le poids sur le paquet. Développer le poisson; gratter les assaisonnements. Trancher mince (il faut un couteau très bien aiguisé à lame mince et flexible) et servir avec la sauce pour saumon ou la sauce moutarde danoise.

Ingrédients :
7 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre
2 cuillerées à soupe de moutarde (2c. à thé pour recette double)
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de sucre
1/4 cuillerée à thé de sel
1/4 cuillerée à thé de fenouil haché

Démarche
Mêler tous les ingrédients dans un petit bocal; couvrir. Agiter énergiquement pour bien assimiler, verser sur du saumon marin. ou autre poisson marin.