4 portions

30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde
15 ml (1 c. à soupe) de sucre blanc ou d'érable (facultatif)
5 m1 (2 c. à thé) de sel de mer
2 ml ( 1/2 c. à thé) de poivre concassé
4 pavés de saumon de 150 g (5 oz)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ou moitié huile, moitié beurre

Préchauffer le four à 230'C (450'F).
Moudre grossièrement les épices dans un moulin à café ou les broyer au mortier ou encore les déposer dans un sac de plastique hermétique et les écraser à l'aide d'une petite casserole à fond épais.
(commentaire de Marthe : ne pas moudre les épices au moulin. Les broyer au rouleau à pâte)
Mélanger les épices, le sucre, le sel et le poivre sur une assiette.
Enrober le saumon du mélange d'épices et laisser les fragrances des épices imprégner la chair du saumon pendant quelques minutes.
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer l'huile.
Déposer les pavés et bien colorer la chair environ l min. Attention de ne pas brûler la croûte d'épices.

Retourner les morceaux de poisson et saisir l'autre face.
Envelopper la poignée de la poêle d'un papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 5 à 8 min au four, juste assez pour que le centre du pavé reste bien rosé.

Servir immédiatement avec une purée de pommes de terre, à la roquette (p. 122) et la salade de betteraves braisées (p. 34)
Accompagner d'une salade verte ou de verdures de saison.
Avec une salade de pommes de terre tièdes (p. 124).

source : À la di Stasio

Autres commentaires de Marthe :
Excellent sur planche de cèdre. Plus ou moins 15 min au BBQ. Immerger la planche de cèdre dans l'eau pendant au moins une heure avant de commencer.
Excellent avec vinaigrette :
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 échalotte française hachée
2 c. à thé de piment jalapeno (mais j'ai plutôt mis une pincée de piment d'espelette)