Voici une soupe hivernale qui est particulièrement bonne servie avec du pain croustillant. Elle est économique et facile à faire.

4 PERSONNES

85 g (3/8 de tasse) de beurre
3 gros poireaux bien lavés et coupés menu
1 carotte moyenne épluchée et coupée en dés
3 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en dés
1 1/4 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1 bouquet de cerfeuil frais lavé et finement haché ou 2 c. à soupe de cerfeuil sec
1/8 de litre (1/2 tasse) de crème légère ou moitié crème fraîche (35%) et moitié lait

Dans une grande casserole, faites fondre 60 grammes (1/4 de tasse) de beurre sur feu modéré. Quand il ne mousse plus, ajoutez les poireaux, la carotte et les pommes de terre. Faites sauter les légumes de 10 à 12 minutes, en tournant de temps en temps afin qu'ils n'attachent pas.

Ajoutez le bouillon, le sel, le poivre et le cerfeuil. Amenez rapidement à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez frémir 40 minutes.

Retirez la casserole du feu et passez la soupe dans un tamis ou faites-en une purée à I'aide du mélangeur (blender).

Remettez le bouillon ou la purée dans la casserole. Amenez à ébullition sur feu modéré et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la crème et le beurre que vous aidez à fondre rapidement en tournant.

Transvasez la soupe dans une soupière et servez immédiatement.

recette tirée de Superchef, 1973, no 14, p. 373.