Ingrédients
4 petits concombres épluchés & 10 feuilles de menthe
180 ml (3/4 tasse) de crème 35%
125 ml (1/2 tasse) de lait
1/2 gousse de vanille
60 ml (1/4 tasse) de sucre en poudre
10 ml (2 c. à thé) de gélatine neutre en poudre ou 2 feuilles de gélatine) gonflée dans 30 ml (2 c. à soupe) d'eau fraîche
45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature 250 ml (1 tasse) de cantaloup, épluché, épépiné et coupé en dés 3 ml (1/2 c. à thé) de sucre au goût sel et poivre frais moulu

Préparation
À l'aide d'un mélangeur, réduire les concombres en purée lisse. Égoutter à l'aide d'un tamis. Saler et poivrer.
Dans une casserole, à feu moyen porter, à ébullition la crème, le lait, la vanille et le sucre en poudre en remuant à l'aide d'un fouet.
Retirer du feu.
Retirer la gousse de vanille, ajouter la gélatine et bien mélanger.
Ajouter le yogourt et la moitié de la purée de concombre.
Répartir le mélange dans 4 verres et réfrigérer environ 2 heures.
Réduire le cantaloup en purée lisse, à l'aide d'un mélangeur. Égoutter à l'aide d'un tamis. Incorporer le sucre.
Au moment de servir, garnir les verres avec le reste de la purée de concombres et la purée de cantaloup.

Note de Marthe : les feuilles de gélatine donnent une plus belle texture.

recette de Marie-Claude Gendron
étudiante en pâtisserie !
dans le calendrier LE LAIT 2011
(mois de juin)