La Crème de tomate est un potage de légume universellement connu. Voici une recette qui vous permet de réaliser très facilement un excellent potage parfumé et nourrissant.

Pour 4 personnes

3 c. à soupe de beurre
1 échalote finement hachée
750 g (l l/2 lb) de tomates mûres blanchies, pelées, égrainées et hachées grossièrement (ou, plus facilement, 28 onces de tomates en conserve en dés)
1/2 c. à café de sucre
1 bouquet garni soit 4 brins de persil, 1 brindille de thym et 1 feuille de laurier attachés ensemble
l/2 c. à café de sel
l/2 c. à café de poivre gris
1/4 c. à café de sauge sèche
3 3/3 tasses de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe de farine
l/2 tasse de crème légère ou moitié crème fraîche 35% et moitié lait
1 c. à soupe d'aneth frais haché ou 1 l/2 c. à café d'aneth sec

Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre sur feu doux 1 cuillère à soupe de beurre. Lorsque la mousse disparaît, mettez l'échalote et faites cuire 5 minutes. Ajoutez les tomates, le sucre, le bouquet garni, le sel, le poivre et la sauge et cuisez de 10 à 15 minutes de plus. Ajoutez et mélangez le bouillon. Couvrez et laissez cuire doucement 15 minutes. Passez au tamis sur une grande terrine.

Dans une casserole moyenne, faites fondre sur feu modéré le beurre qui reste. Enlevez la casserole du feu, ajoutez et mélangez la farine pour former une pâte homogène. Remettez la casserole sur le feu et incorporez le bouillon passé. Amenez à ébullition.

Enlevez la casserole du feu, versez la crème en tournant vivement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Remettez la casserole sur un petit feu. Faites chauffer le potage très doucement jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne laissez pas bouillir.

Versez la soupe dans une soupière chaude, saupoudrez d'aneth et servez immédiatement.

recette tirée de la revue Superchef vol. 2 no 18, 1974.