Le Soufflé au Grand Marnier est un dessert français classique. Il est parfait pour terminer en beauté un élégant dîner de réception.
4 à 6 personnes

1 c. à soupe de beurre
120 g (1/2 tasse) de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
4 c. à soupe de Grand Marnier
1 c. à soupe de zeste d'orange finement râpé
7 blancs d'oeufs
1 c. à soupe de sucre glace tamisé

Faites chauffer le four à 205C (400F). Graissez un moule à soufflé de 1 l/2 litre (6 tasses) avec le beurre. Saupoudrez le fond et les parois du moule avec 2 cuillers à soupe du sucre en poudre puis basculez et faites tourner le moule afin de recouvrir l'intérieur. Tapotez pour faire tomber l'excédent. Laissez en attente.

Dans une grande terrine fouettez les jaunes d'oeufs avec un fouet en fil de fer ou un fouet mécanique jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Ajoutez le reste du sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et d'un jaune pâle.

Mettez la terrine sur une casserole à moitié pleine d'eau frissonnante et posez le tout sur feu doux. Faites cuire 5 minutes en remuant doucement à la cuiller en bois. Incorporez la liqueur et le zeste d'orange puis retirez la casserole du feu et la terrine de la casserole.

Transférez la crème dans une grande terrine que vous placez dans une autre terrine à moitié pleine de glaçons. Tournez la crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide. Retirez la terrine remplie de crème de la terrine remplie de glace et laissez en attente. Dans une autre terrine battez les blancs d'oeufs avec un fouet en fil de fer ou un fouet mécanique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Avec une grande cuiller en métal incorporez délicatement les blancs en neige à la crème.

Versez le tout dans le moule à soufflé préparé et égalisez la surface avec le dos de la cuiller. Avec une spatule tracez un cercle sur la surface du soufflé à environ 4 cm (1 l/2 po) du bord.

Mettez le moule au milieu du four et baissez la température à 190C (375F). Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le soufflé ait levé et soit doré et qu'une brochette plongée au centre ressorte propre.

Sortez le soufflé du four, saupoudrez-le avec le sucre glace et servez immédiatement.

commentaires de Marthe :
25 minutes, un peu plus baveux
garder le four à 375 convection. La croûte est meilleure
Bien amalgamer les blancs et les jaunes

source : Superchef vol 7 #85