Ingrédients

Yogourt aux zestes d'agrumes
Le zeste d'une lime
Le zeste d'une demi-orange
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature Méditerranée, 8 % mg

Sirop de mangues
Première partie
500 ml (2 tasses) de jus de mangue pas trop épais (Rubicon ou Céres) ou autre
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
1 anis étoilé
5 ml (1 c à thé) de coriandre en grains
Quelques graines de cardamome

Deuxième partie
200 g (7 oz) de beurre
125 g (4 oz) de cassonade
500 ml (2 tasses) de jus de mangue aux épices

Gâteau
1 oeuf
250 ml (1 tasse) de lait
1 pincée de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de vanille
250 ml (1 tasse) de fructose
500 ml (2 tasses ou 300 g) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
2 mangues coupées en julienne

Technique

Pour le yogourt aux zestes d'agrumes
Tremper des zestes durant quelques secondes dans l'eau bouillante pour éliminer leur amertume. Assécher. Mélanger tous les ingrédients.

Pour le sirop de mangue
Première partie
Faire bouillir dans une casserole le jus de mangue, le sirop d'érable et les épices environ 5 minutes, puis passer au chinois.

Deuxième partie
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y ajouter doucement la cassonade. Chauffer quelques minutes jusqu'à ébullition, déglacer ensuite avec 500 ml (2 tasses) de jus de mangue aux épices.

Pour le gâteau
Mëlanger l'oeuf avec le lait et ajouter la cannelle et la vanille. Mélanger le fructose, la farine et la poudre à pâte. Ajouter doucement le liquide sur le mélange de farine sans trop remuer et ajouter le beurre fondu. Laisser reposer la pâte quelques minutes. Pendant ce temps, beurrer les ramequins et les saupoudrer de sucre. Étaler la julienne de mangues au fond des ramequins. Verser environ deux bonnes cuillerées à soupe de pâte pour vous rendre environ à la moitié des ramequins, Faire chauffer légèrement le sirop de mangue et en verser un peu plus de 3 c à soupe (45 mil) dans les ramequins. Mettre Ies ramequins sur une tôle et cuire 20 minutes au four à 400 F (200 C).

Montage et présentation
Disposer le reste de la julienne de mangues au milieu des assiettes. Démouler les puddings et les déposer sur les juliennes. Déposer la crème au yogourt sur le pudding, verser un peu de sirop autour de celui-ci et décorer de quelques tranches de carambole.

Note : Si vous ne désirez pas faire des portions individuelles, utilisez un plat familial en verre.

source : Le fruit de ma passion, Daniel Vézina