Puisque la recette ne prévoit pas l'ajout de sucre, choisissez des pommes assez sucrées, mûres, et qui conserveront leur forme à la cuisson (Spartan, Northern Spy ou Idared). Le porto tawny (jauni en fût) et le porto blanc ne modifieront pas la couleur des pommes. Vous pouvez cependant utiliser un porto rubis léger.

6 grosses pommes
75 ml de raisins secs jaunes (1/2 tasse)
75 ml amandes ou noix hachées (1/2 tasse)
1 pincée ch., clou de girofle et muscade
250 ml porto blanc ou tawny (1 tasse)
30 ml beurre (6 c. à thé)

• À l'aide d'une cuillère parisienne, évidez les pommes en pratiquant une cavité de 2,5 cm (1 po) au centre de chacune; laissez le fond intact. Pelez une bande de 2,5 cm (1 po) au haut des pommes; mettez-les dans un plat ou elles seront légèrement tassées. Remplissez les cavités d'un mélange de raisins secs, d'amandes, de clou et de muscade. Versez le porto sur les pommes et tout autour. Ajoutez 5 ml (1 c. à thé) de beurre sur chaque pomme.

• Couvrez le plat et faites cuire les pommes au four à 190° C (375 ° F) jusqu'à tendreté, de 60 à 75 minutes. Découvrez, arrosez les pommes avec le liquide de cuisson et laissez cuire encore 15 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus des pommes soit doré. À l'aide d'une cuillère perforée, transférez celles-ci dans une assiette de service. Versez le liquide de cuisson dans une casserole et faites-le réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et qu'il en reste environ 75 ml (1/2 tasse). Nappez les pommes de sirop et servez-les chaudes ou à la température ambiante. Donne 6 portions.

1 portion : environ 230 calories, 2 g de protéines, 7 g de gras total (3 g de gras saturé), 41 g de glucides, 5 g de fibres, 10 mg de cholestérol, 35 mg de sodium, 349 mg de potassium. % de l'apport quotidien recommandé : 3 % du calcium, 5 % du fer, 4 % de la vitamine A, 12 % de la vitamine C, 3 % de l'acide folique.

source : Madame Octobre 2009