Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Refroidissement : 2 heures
rendement : 16 portions

Croûte
150g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
55 g (1/4 de tasse) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, fondu

Garniture
105 g (1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
3 oeufs
250 ml (1 tasse) de purée de mangue
(pour obtenir 1 tasse de purée de mangue, broyez finement 2 tasses de cubes de mangue au mélangeur, puis passez les au tamis)
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

Croûte
1. Placez la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350 °F). Beurrer et tapisser le fond d'un moule carré de 20 cm (8 po) d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser des deux côtés.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte ait la texture du sable. Presser légèrement dans le fond du moule. Cuire au four 15 minutes. Laisser tiédir.

Garniture
3. Entre-temps, dans un autre bol, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les oeufs et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer la purée de mangues et le jus de citron en remuant. Verser le mélanger sur la croûte.

4. Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise au centre. Laisser tiédir sur une grille. Couvrir d'une pellicule de plastique directement sur la garniture. Réfrigérer 2 heures. Démouler et couper en carrés.

source : Ricardo, volume 15, numéro 4 (mars 2017)